неделя, 30 декември 2012 г.

Как да посрещнем Годината на Змията?! Идеи за Новогодишната трапеза или как да угодим на Змията:)




Според китайския календар 2013 е Годината на Змията. Основна характеристика на змията е, че тя се движи тихо, без излишен шум и движение. Затова се препоръчва посрещането на 2013 да стане в тесен семеен кръг или с най-близки приятели. На този хубав празник трябва максимално да се отпуснете и да забравите всички грижи и черни мисли.

Масата и храната

Задължително поставете в средата на масата елхово клонче (да не е от кедър). На Изток то символизира дълголетие. На елхата закачете играчка – по възможност малка змия. Би било целесъобразно присъствието на черно, зелено, сребърно, синьо. Змията се свързва с карнавал и всичко, което блести - сребърни прибори и кристални чаши са отлична идея за декорацията на масата. На трапезата в новогодишната нощ трябва да има много ястия и вино – за да бъде и през цялата година така.

Китайците считат,че змията е любителка на деликатесите и изисканите блюда. При избора на храни за маса Нова година според Източният календар , трябва да имате предвид не само атрибути и предпочитанията на бъдещия талисман, но и стихията му. Знае се,че змията яде месо, риба и яйца, и е склонна на лукс. . Докато се счита за всеядно, то тя никога не посяга на престояла храна, така, че не сервирайте консерви и престояла дори в хладилник храна. На първо място, ще трябва да опитате задушен или печен заек.:)

Десертът също не бива да се забравя. Според Фън Шуй, змията символизира изключително творчески подход. За да се спечели благоволението и, както и да ни носи мъдрост, трябва да се постараете и поднесете най-креативните десерти. Печете баницата във формата на змия, нарежете плодове в причудливи фигурки, или поднесете сладолед вместо на топка в сложна форма.

Обърнете специално внимание на напитките. Не забравяйте да сложите на масата, чиста вода, елемент на следващата година. В избора на алкохолни напитки за сервиране Нова година, не забравяйте, че змията е като дама със сложен и капризен характер, и би предпочела нещо скъпо и с високо качество. Уиски, коняк, вино и шампанско- изборът е голям:)

Не забравяйте в първата минутка на Новата година да си намислите специално желание! Весело посрещане, приятели !:)

сряда, 26 декември 2012 г.

Крем Брюле (Crème Brûlée)




Крем брюле е популярен десерт от 17 век на английската кухня, но считан като ,че ли за френски десерт. Състои се от богата крем база, гарниран с контрастен слой твърд карамел. Рецептата ,която ще ви предложа считам за автентична, защото е в менюто на френски гурме ресторант, гордеещ се,че предлагат този великолепен десерт.

Необходими продукти:


500 мл.течна сметана от животински произход;
185 мл. прясно мляко;
1 шушулка ванилия;
115 гр. пудра захар;
5 жълтъка;
1 белтък;
1 чаена лъжица портокалова есенция/ликьор/;
110 грама кафява захар на кристали.

Начин на приготвяне:

Затоплете предварително фурната на 120 градуса.Смесете сметаната, прясното мляко и половината пудра захар в касерола и загрейте на котлон докато заври.Разбийте в друга купа останалото количество пудра захар заедно с жълтъците, белтъка и ванилията на пяна. При непрекъснато бъркане добавете топлата млечна смес.Добавете и портокаловата есенция. Разпределете готовата смес за крема в купички за печене. Дозата е за шест порции.



Наредете ги в тава с вода, която да е гореща и покрива половината на купичките. Печете така на водна баня при температура 120 градуса около 90 минути. Охладете до стайна температура.



Точно преди сервиране поръсете с кафявата захар, която карамелизирайте с горелка, или предварително на котлон.



Bon appétit.

неделя, 23 декември 2012 г.

Коледни сладки





Коледа е един от най-светлите християнски празници, затова и приготовленията около него винаги са били вълнуващ момент за всяко семейство.
Трапезата винаги е богато подредена с лакомства и вкусотии. Освен традиционните ястия, в моето семейство приготвям и любимите на всички ни коледни сладки- аромат на канела и усещане за уют...


Необходими продукти :

1 пакетче краве масло / 125 гр. /;
1 чаена чаша пудра захар;
2 яйца;
2 с. л. прясно мляко;
1 супена лъжица мед;
2 чаени чаши пресято брашно;
1 чаена лъжичка бакпулвер;
1 ванилия;
настъргана канела и индийско орехче на вкус;
глазура за сладки( по желание).

Оставете маслото на стайна температура. След като поомекне го разбийте с помощта на миксер заедно с пудрата захар и яйцата. Бъркайте до еднородна смес. Добавете меда, подправките и пресятото с бакпулвера брашно. Омесете средно твърдо тесто. Оставете в хладилник за около 30 минути. Разточете на кора с дебелина 0.5 см.
Оформете фигурки с помощта на формички за сладки.



Печете на умерена фурна ( 180 градуса) до готовност.




След като изстинат украсете с глазура или просто оваляйте с пудра захар.





Весела коледа !:)

неделя, 16 декември 2012 г.

Коледен кекс с мая




Необходими продукти:

500 грама брашно ,
500 милилитра краве прясно мляко;
2 броя яйца;
250 гр.пудра захар;
50 гр.стафиди;
50 гр. червени боровинки;
50 гр.бадеми (орехи);
125 гр.масло;
1 ванилия;
1 пакетче суха мая;
щипка сол.

Начин на приготвяне:

Отделете 200 грама пудра захар в дълбока купа.Разбийте я заедно с яйцата и маслото и ванилията до пухкава пяна. При непрекъснато бъркане добавете и прясното мляко. Брашното смесете с маята,солта и добавете и него. Необходимо е да се получи тесто малко по-рядко от като за обичайният кейк. Оставете на топло докато шупне.



Прибавете сушените плодове,както и ядките.



Разбъркайте внимателно и изсипете в предварително намаслен и поръсен с брашно съд. Сложете отново на топло, докато увеличи обема си. Печете на 200 градуса до готовност. Изчакайте да изстине добре, чак тогава извадете от формата. Поръсете обилно с останалата пудра захар.



Украсете по желание и сервирайте.


неделя, 2 декември 2012 г.

Джинджифилови кексчета с пълнеж от млечен шоколад




Декември е . Онзи топъл декември, който всъщност е топъл с аромата на риба и орехи покрай Никулден. Топъл като греяно червено вино пред камина. Топъл като двоен юрган. Топъл като жилетката взета от стола до леглото сутрин и като чехлите, които те отвеждат до топлия аромат от кафеварката на печката. Топли като светлината на коледна украса.
Декември е топъл като моментите с близки хора, които в този месец май са най-много през годината. Топъл като шопинг с близък човек. Топъл като идеалния подарък, който само този човек знае, че искаш и ти прави. Топъл като усмивките и прегръдките на терминал Пристигащи. Топъл като цялото семейство край масата.

За поредната топла декемврийска сутрин е тази рецепта:)

Необходими продукти за 6 броя:

3 яйца;
1 чаена чаша захар;
1 чаена чаша кисело мляко;
1/2 чаена чаша разтопено масло;
2 и 1/2чаена чаша пресято брашно;
100 грама млечен шоколад ( подходящ за глазури);
1 кафеена лъжичка стрит джинджифил;
1 ванилия;
1 бакпулвер
Необходими са ми ви още по супена лъжица разтопено масло за всяка купичка.

Загрейте предварително фурната на долен реотан. Намажете дъното и стените на всяка купичка с масло, поръсете с брашно. Разбийте яйцата и захарта на пяна,добавете последователно, като непрекъснато бъркате киселото мляко,маслото и пресятото брашно смесено с бакпулвера, джинджифила и ванилията. Във всяка купичка изсипете от сместа до 1/3 от обема на купата. Добавете от разтопеният шоколад и отгоре допълнете отново с кейковата смес. Може да гарнирате с бадем.




Поставете кексчетата във фурната и първите пет минути печете на долен реотан. След това печете до готовност на 200 градуса.






Чудесна неделна, декемврийска утрин ви желая :)





събота, 24 ноември 2012 г.

Кичфлички от тесто омесено с тиква и поръсени с маково семе.


Необходими продукти:

1 кафеена чаша прясно мляко;
1/2 кафеена чаша разтопено прясно масло;
1/2 кафеена чаша захар;
1/2 кафеена чаша прясно изцеден сок от портокал;
1 супена лъжица мед;
1 кафеена чаша пюре от предварително печена тиква;
3,5 кафеени чаши брашно( ако е необходимо добавете още)
2 броя яйца( в тестото използвайте само едното заедно с белтъка от другото.Жълтъкът се отделя за намзване);
1 пакетче суха мая;
1 чаена лъжичка сол;
ванилия и портокалови корички за аромат и маково семе за поръсване.


Смесете продуктите в машина за омесване на тесто. Настройте на програма до втасване.
След като тестото е готово разделете го на толкова равни топки, колкото броя са формите ви за мъфини. В моят случай и при този грамаж, разделих тестото на три равни части , а всяка част на съответно три по-малки.
Намаслете ръцете си и от всяка топка разточете фитил, който после завийте на възел. Всяко възелче поставете във формичката за печене. Оставете да удвоят обема си и намажете със жълтък разтворен с малко вода.


Поръсете с маковото семе и по желание с пудра захар загрейте фурната на 180 градуса.


Печете до златисто.Може да сервирате както топли така и студени.







Милинки поръсени с кашкавал и с черен камион



Необходими продукти:

20 грама жива мая за хляб;
200 мл. мътеница( по сто мл.кисело мляко и вода);
1 чаена лъжичка захар;
1 чаена лъжичка сол;
400- 450 грама брашно;

За заливката:

120 грама масло;
2 супени лъжици брашно;
1 яйце;
100 мл. прясно мляко.

За поръсване:

150 гр. настърган кашкавал;
чер кимион,
сол.

Разтворете маята с малко вода, щипка захар и щипка брашно докато шупне. Пресейте брашното в подходящ дълбок съд, направете кладенче и последователно добавете маята, мътеницата, солта и останалата захар. Омесете твърдо тесто. Ако е необходимо добавете още брашно. Покрийте го с кърпа и оставете на топло за около час, час и половина, докато удвои обема си. Намаслете дъното на тава и поръсете с брашно. От вече втасалото тесто направете топки с големината на топка за тенис на маса( може и по- малки). Наредете ги в тавата на разстояние около един пръст една от друга. Оставете тавата на топло отново до удвояване на обема им. През това време разтопете маслото, запържете брашното и отдръпнете от котлона да изстине. Разбийте прясното мляко и яйцето. Добавете към маслено- брашняната смес до получаване на еднородна кашичка. След като тестото в тавата е втасало, полейте със заливката.


Загрейте фурната на двеста градуса. Поръсете милинките с настърганият кашкавал, кимиона и солта и печете до готовност и златиста коричка.



Сервирайте топли с айрян или чаша прясно мляко с мед :)








вторник, 6 ноември 2012 г.

Един слънчев ноемврийски ден в Одрин, или какво от турската кухня реших да приготвя...

Обожавам еднодневните пътувания до южната ни съседка и по-конкретно гр. Одрин. Ако пътуванията са и с добра компания се получава чудесно. Така се случи и тази неделя, организирано още преди два седмици пътуване с добри приятели. Слънчев и топъл ноемврийски ден, което ни даде възможност да се потопим в атмосферата на Ориента.



Чудесни домакини са комшиите,гостоприемни и отлични търговци. А, бе с кеф да си дадеш парите :))))) Идеята на това пътуване беше точно такава- пазар. Естествено не пропуснахме и обяда с прословутите одрински джигер и одрински кюфтенца- всичко от телешко и овче месо. При това наистина месо :) За подправките, които си набавих, ще споменавам и в следващите си публикации.



А сега ще ви предложа една семпла рецепта, която обаче изисква майсторлък, а именно приготвяне на пилаф от ориз. Тънкостите- подходящ ориз, слаб огън и готвене без разбъркване.





Пилаф

Необходимите продукти за две порции :

¾ чаена чаша ориз за пилаф( дългозърнест ориз);
1 чаена чаша гореща вода;
3 с.л. масло;
1 ч.л. сол;
1 ч.л. сумак;
чер пипер на вкус.

Начин на приготвяне:

Измиваме ориза със студена вода и прецеждаме.Заливаме го със гореща вода докато се покрие и го оставяме за десетина минути. Отново го отцеждаме в гевгир. Загряваме тигана на средно силен котлон и разтопявяме маслото. В него запържваме ориза до прозрачност. Посоляваме го и добавяме чашата гореща вода. Намяляваме котлона на минимум, добавяме подправките сумак и чер пипер и оставяме да къкри на слаб огън, докато водата се поеме от ориза. Отделете от котлона и открийте капака. Оставете така около пет минути, после отново покрийте с капака и оставете до сервиране. НЕ БЪРКАЙТЕ ОРИЗА ПО ВРЕМЕ НА ГОТВЕНЕ.

Пилафа може да е основно ястие, да е гарнитура към други основни ястия. Много е вкусен гарниран с кисело мляко.




неделя, 21 октомври 2012 г.

Бадемови курабийки( Macarons)





Макаронс, тези малки сладки от Франция пробудиха кулинарната ми амбиция от доста време. На пръв поглед изглеждат твърде елементарни за приготвяне, но за да се получат тънкостите са много: температура на белтъците, добре пресято бадемово брашно, педантична точност на грамажа в рецептата, печенето и... За това ще ви предложа един по-непретенциозен вариант на рецепта, и когато свикнете с тестото, може да преминете към класическите рецепти за макаронс. Рецептата е за курабийки с хрупкава коричка отвън и мекички отвътре.

Необходими продукти:

2 белтъка на стайна температура;
1 щипка сол;
бакпулвер на върха на чаена лъжичка;
150 грама пудра захар;
175 грама бадемово брашно;
50 грама пшенично брашно;
2 капки бадемова есенция;
и още пудра захар за овалване;

Разбийте белтъците на пяна, като при непрекъснато бъркане добавете пудрата захар. Разбъркайте до лъскава белтъчна лава,като целувчена смес.Една тънкост- бъркайте само в една посока и на възможно най-ниската степен на миксера.


Смесете бадемовото, пшеничното брашно, бакпулвера и солта и добавете към белтъмната смес пак на струйка. Добавете бадемовата есенция и разбъркайте с лъжица до гъстотат на тесто. Оставете го да престои в хладилник за едни час, за да е по-лесно после приготвянето на топчета.


Загрейте фурната на 180 градуса. Застелете подходящ съд с хартия за печене. Оформете топчета с големина около 2,5 см в диаметър. Оваляйте ги в пудра захар и ги притиснете леко с пръсти. Наредете върху хартията за печене на разстояние около два см.



Печете точно 10 минути, но въпреки това ги наблюдавйте за да не прегорят.




Оставете ги да "починат" поне половин час преди консумация. Много подходящи за кафеени напитки.