неделя, 27 май 2012 г.

Полезни съвети

В този раздел, ще се опитам да съм ви полезна с няколко наистина практически съвета. Много от тях съм научила от готварски книги и форуми, изпробвала съм и се убедила в полезността им. Надявам се, че ще съм полезна сега, без да претенции за професионални идеи и съвети, а по-скоро на база опит.

1.На много места в рецептите не е определено точното количество брашно или където е определено точно то се приема за "около". Това не е пропуск, а си има причина. Обикновено тя е различната големина на яйцата, относителното тегло на кравето масло, гъстотата на киселото или прясното мляко.
2.Содата бикарбонат се разтваря в кисело мляко или размесва с брашно.
3.Амонячната сода се разтваря с малко оцет или лимонов сок.
4.Корите от цитруси се настъргват на ситно ренде,ако се вкарват в основното тесто.
5.При разбиване на белтъци може да се прибави щипка сол.
6.Ако масленият крем се пресече, то се затопля на водна баня и пак се продължава биенето.
7.Блатовете на тортите, кейка и сладкишите се разрязват след като изстинат.
8.При изпичане на торти,пити, баници и сладкиши фурната винаги трябва да е загрята предварително на желаната температура.
9.Почти всяка печка има различно загряване на фурна. В рецептите обикновено се споменават слаба,то това е около 150 градуса, умерена 200- 230 градуса и силна 250- 300 градуса.
10.Брашното е добре да се пресява винаги.
11.Брашното се прибавя на малки порции в сместа ,а не наведнъж.
12.Крокант се приготвя, като захарта се слага в алуминиев съд с малко вода. Слага се на печката и когато се получи желаният карамелен цвят, се изсипва върху намазнена плоча или дъска. По желание могат да се добавят предварително запечени цели ядки. След като изстине сместа се натрошава с помощта на дървен чук.
13.Бадемите се белят лесно, като се потопят с съд с вряща вода,докато обвивките набъбнат.
14.Преди да нарежете месото го измивайте съвсем бързо, за да не се отмият с водата част от хранителните му сокове.
15.Поставете месото за 1 час в камерата на хладилника, за да го нарежете по-лесно, ако са ви нужни тънки парчета.
16.Сложете месото за 5 минути в кипяща вода, преди да го сложите да се пече, за да не се "свие" и да стане по-вкусно. Ако ще пържите или печете на скара месото, подсушете го в суха кърпа след като го измиете. Така ще запази хубавия си цвят.
17.Нарежете печеното или задушено месо едва когато е изстинало, за да не се рони. Залейте го с топъл сос.
18.За да направите по-меко и сочно месо от по-старо животно, мариновайте го 20 минути с 1 ч.ч. коняк или 1 лъжица ракия. Овчето месо ще загуби специфичната си миризма, а телешкото ще придобие по-пикантен вкус, ако се намаже с тънък слой горчица няколко часа преди да се пече във фурната.
19.Съхранявайте сухите и полусухи колбаси в килер, а не в хладилник, за да не загубят вкусовите си качества. Но внимавайте да се не допират.
20.За да не потъмнее отрязаната повърхност на салама, намажете я с дебел слой краве масло или с белтък.
21.За да отстраните плесен от колбаси, намокрете кърпа в гъст разтвор от сол и вода и с нея изтрийте плесенясалите места. Така ще предотвратите и образуването на нова плесен.
22.Ако сте нарязали колбаси, които са позасъхнали, натопете ги в студено мляко за половин час. След това ги използвайте за пица или топли сандвичи.
23.Измийте рибата за кратко под течаща вода, посолете я, напръскайте я с лимонов сок и я оставете да престои половин час.
24.Когато чистите риба, посолете ръцете си, за да не се плъзга. Ако люспите се чистят трудно, полейте рибата с оцет или я потопете за 1 минута в кипяща вода. Ако варите рибата, за да стане месото по-крехко и бяло, а миризмата на риба по-слаба, прибавете към водата 1 ч.ч. прясно мляко.
25.Ако плачете, като режете лук, ето няколко съвета: Щом обелите лука, сложете го в студена вода или в камерата на хладилника (във вода губи от вкусовите си качества). Вмъкнете дъската и ръцете си в голям найлонов плик с отвори от двете страни. Сложете си очила за плуване.
26.Лукът за салати е най-добре след като се нареже да се раздели на влакна и да се посоли, след което се разбърква хубаво. Може и да се остави за десетина минути преди да се използва за да попие солта.
27.Лукът няма да прегори и ще получи приятен златист цвят, ако се пържи в мазнина, поръсен с брашно.
28.Пресните зеленчуци задушавайте в съвсем малко вода, колкото да не загорят. В противен случай те губят своя вкус, цвят и хранителна стойност.
29.Репичките ще се запазят по-дълго време пресни, ако във водата се потопят листата им. Ако сте ги изрязали като розички за украса, потопете ги в ледено студена вода, за да разцъфтят.
30.Ако салатата от краставици горчи, значи не са обелени правилно. Горчивината е концентрирана във върха. Ако започнете да белите оттам, ножът ще пренесе горчивината по цялата краставица. Затова най-напред отрежете върха, а след това употребете друг нож, за да я обелите.
31.Обелените картофи потъмняват на въздуха, а във водата бързо губят нишестето и витамините си. Ако все пак се налага да ги запазите за 3-4 ч, сложете ги в найлонова торбичка, завържете я добре и я поставете в хладилника.
32.Картофите се варят в плътно захлупена тенджера, на слаб огън в малко вода или на пара.
33.Преди пържене подсушете нарязаните картофи или ги оваляйте в малко брашно. Мазнината трябва да е добре сгорещена и да покрива картофите.
34.Пресните картофи ще обелите по-лесно, ако ги натопите за 10 минути в солена вода. Също така вместо да ги белите може да ги изтъркате с твърда четка.
35.Карфиолът ще запази белия си цвят, ако във водата, в която го варите, прибавите прясно мляко (1/3 ч.ч. на 1 л вода). Съдът не трябва да се похлупва.
36.За да разберете дали карфиолът е пресен, прекарайте леко ръката си по повърхността му. Ако по дланта ви останат дребни бели трохички, карфиолът е стар.
37.Не накисвайте гъбите във вода, а ги измийте колкото е възможно по-бързо под тънка струя. Добре е да се използва четка за гъби.Има видове гъби, като кладницата например,които не се мият а само се почистват с четка.
38.Измитите гъби пускайте във вода с оцет, за да не потъмнеят, ако ястието го позволява.
39.За да освежите увехнали листни зеленчуци, натопете ги в хладка вода, в която сте прибавили лимонов сок.
40.Ако са ви необходими само няколко капки лимонов сок, пробийте кората на лимона с клечка за зъби и изцедете нужното количество.
41.Разрязаният лимон ще се запази по-дълго време свеж, ако го поставите върху порцеланова чинийка, така че разрязаната повърхност да прилепне плътно.
42.Лимоните с ярко жълт цвят на кората и с големи пори са по-кисели.
43.Старият чесън мирише по-слабо, ако от скилидката се отстрани зеленият кълн.
44.При обелване на чесъна, за да не лепнат люспите по ръцете и по ножчето предварително трябва да се пусне в съд със студена вода.
45.Обелени скилидки чесън се съхраняват на студено, ако се поставят в малко бурканче и се залеят с олио, то отнема миризмата и запазва вкусът им.
46.Зеленият грах ще запази цвета си при варене, ако във водата сложите малко захар.
47.Зеленият фасул ще запази цвета си, ако във водата предварително се сложи малко сол.
48.Замразените зеленчуци не се размразяват предварително, а се слагат направо във врящия бульон, вода или ястие, които са подсолени предварително.
49.Морковите за гарнитура ще станат много по-вкусни, ако, докато ги бланширате, сложите във водата щипка захар, 1 лъжичка портокалов или лимонов сок и индийско орехче.
50.За да запазят морковите естествения си цвят и да се сварят по-бързо, във водата сипете щипка сода.
51.Когато искате да овкусите ястието си с каперси, сложете ги в ястието малко преди да е напълно готово, защото в противен случай губят аромата си и стават леко горчиви.
52.Ако искате да обелите доматите по-лесно, трябва да ги полеете предварително с вряла вода или да ги пуснете за секунди в кипяща вода.

Няма коментари:

Публикуване на коментар