четвъртък, 26 декември 2013 г.

Телешко в сос от ядки




Необходими продукти:
1 кг. телешко, нарязано на кубчета;
2 глави лук нарязан на ситно;
1 скилидка чесън стрита;
1/2 чаена лъжица суха мащерка;
1/2 чаена лъжица сух риган;
350 мл. телешки бульон;
75 грама ситно смляни ядки / бадеми и орехи/;
125 грама заквасена сметана;
сол на вкус;
ориз за гарниране: 1 чаена чаша ориз, сварен с 3,5 чаена чаша вода подсолен на вкус.

Поставете в тенджера под налягане телешкото месо, лукът ,чесънчето, бульонът и подправките. Добавете малко сол, ако е небоходимо. Варете 1 час на умерен котлон. Докато се готви телешкото, подгответе ориза. Сложете смлените ядки в кухненски робот, добавете 120 мл. от соса на свареното вече телешко, сметаната и блендирайте. Сипете сместта към телешкото и оставете да покъкри около пет минути на много слаб котлон. Вашето телешко с ядки е готово. Гарнирайте с ориза и сервирайте:)

понеделник, 23 декември 2013 г.

Коледни сладки: линцери и линцери с мед




Линцер /Linzer Тorte и Linzer cookies/е популярен австрийски коледен сладкиш в разновидност с дребни сладки. Трудно ми е да обява прозихода му- според някои кулинарни енциклопедии виенски сладкар на име Linzer е създател на сладкиша, а според други местопроизхождението град Linz, Австрия е опредило и наименованието. Едно е сигурно, това е десерт от класическо ронливо маслено тесто, обогатено с ядки и мармаладена плънка- най-често малинова или от касис.
Приготвайки класическото тесто за линцер,разделих на две части, като в едната добавих мед, канела и индийско орехче и оформих в меденки. Препоръчително е да се преготви ден два преди Коледа, за да може да се слегнат и обединят всички вкусове.
Ето и типична рецепта, за която се порових доста из австрийски и немски кулинарни блогове:).

Необходими продукти :

2/3 чаена чаша белени бадеми;
1/2 чаена чаша кафява захар;
2,5 чаени чаши предварително пресято брашно, плюс още половин чашка за работната повърхност
1/2 чаена лъжичка бакпулвер;
1/4 чаена лъжичка канела на прах,щипка настъргано индийско орехче;
1 чаена чаша безсолно масло размекнато на стайна температура;
2 яйца;
1 лъжица мед;
1/2 пакетче ванилия,
настъргана лимонова кора около чаена лъжичка;
щипка сол;
сладко от малини;
пудра захар за поръсване.

Начин на приготвяне :

Разстелете бадемите върху хартия за печене, загрейте фурната на 200 градуса и запечете около пет минутки. Изчакайте да изстинат и заедно със захарта разбийте в плендер на прах. В подходяща купа за омесване на тесто пресейте брашното с бакпулвера, солта, ванилията, лимоновата кора. Разбийте яйцата с маслото и изсипете в купата, добавете и сместта от захар и бадеми. Започнете омесването, като отделите половината от тестото в друга купа. В нея добавете меда, канелата и индийското орехче. Омесете двете топки до средно твърдо тесто. Завийте ги поотделно в хартия или фолио и поставете в хладилник за около два часа.
На леко забрашенена повърхност разточете последователно двете топки с дебелина 0,5 см. Изрежете с желани форми на равен брой фигурки. На половината от тях изрежете дупчица / или използвайте по-малък размер на същите форми/. Загрейте фурната на 150-180 градуса. Печете върху хартия докато краищата добият бледо златист цвят. Оставете да изстинат. Слепете със сладкото,като отгоре остават бисквитките с дупки и поръсете с пудра захар. Наредете в кутия и заключете до коледната нощ :))))) В противен случай рискувате да не останат до Коледа.


Пожелавам от сърце на всички мои читатели и минувачи в блога много здраве, да са обградени с любими хора и много,много хубави и уютни Коледни празници! :)

неделя, 15 декември 2013 г.

Сочни шоколадови кексчета





Необходими продукти:

100 грама краве масло;
200 грама натурален шоколад над 70%;
4 броя яйца;
100 грама пудра захар;
100 грама белени бадеми;
пудра захар за поръсване;
щипка сол,
шушулка стрит кардамон/ може и стрити портокалови корички/

Начин на приготвяне :

Смелете бадемите с блендер на брашно. Разтопете маслото заедно с шоколада на водна баня. Разделете желтъците от белтъците. Разбийте с виличка жълтъците. Белтъците разбийте на сняг като пуснете в тях щипка сол. При непрекъснато бъркане добавете пудрата захар.Намалете миксера на най-ниски обороти и добавете маслено- шоколадовота смес. Прибавете и желтъците.Разбъркайте. Най-накрая добавете бадемовото брашно и подправката. Отново разбъркайте добре. Намажете дъното на купички за брюле с масло и изсипете почти до напълването им шоколадовата смес. Печете на 180 градуса с вентилатор точно 20 минути.



Извадете кексчетата от купичките след като поизстинат. Поръсете обилно с пудра захар.

неделя, 8 декември 2013 г.

Милфьой с точени кори и орехи.




Милфьой е познат като френски десерт. Името му означава "хиляди листа". Според оригиналната рецепта Милфьой се състои от три слоя бутер тесто, редуващи се с два слоя от сладкарски крем, заменен понякога от сметана или сладко. Най-горният слой тесто се посипва с пудра захар, какао или натрошени ядки (например печени бадеми). Разновидностите в днешни дни са толкова много, а аз се изкусих и опитах.

За това предложение не се водих от никакви готови рецепти, а само следвах идеята на многолистното тесто. Според мен,рецептата, която ще ви предложа- с орехи ,спокойно може да превърнете и в баклава. Ако ви остане :)))

Необходими продукти :

За тестото:

2 яйца,
1 чаена чаша преварена вода;
2,5 чаени чаши брашно;
пакетче суха мая;
щипка сол;
щипка захар.

За пълнежа:

1 чаена чаша орехи,
1 кафеена чаша кафява захар;
1 ванилия;
150 грама разтопено масло.


Начин на приготвяне :

Отделете от едното яйце жълтъка. Той ще ви е необходим накрая за намазване. Разбийте останалите яйца с водата. Пресейте брашното, смесете го със сухата мая, солта и захарта. Направете кладенче и изсепете в него яйчената смес. Омесете средно твърдо тесто. Разделете го на няколко малки топки. Тук е момента да спомена, че за големината на корите и броя им ще се съобразите с големината на съда, в който ще печете.В тази рецепта използвах тава 40/30 см и имах пет топки с големина на топки за голф. Намажете дъното и стените на тавата с масло. Разточете тънка кора, намажете я обилно с масло и наредете в тавата. Върху нея поръсете орехи,захарта и ванилията, които може предварително да смесите. Разточете следваща кора,наредете вече върху ореховата смес, намажете отново обилно с масло и поръсете с орехите. Така до изчерпване на корите. Последната кора намажете с отделеният и смесен с останалото масло жълтък. Нарежете десерта с остър нож на квадрати. Оставете на топло да втаса.

Загрейте фурната на долен реотан и печете така десетина минути. След това при температура 200 градуса доопечете десерта, до апетитно розови кори. Оставете да изстине и поръсете с пудра захар. Сервирайте с цедено кисело мляко или топка сладолед.

Както споменах в началото, рецептата може да превърнете в баклава. Заврете равни количества захар и вода , добевете лимонов сок и полейте с вряща течност изстиналият сладкиш.

Добър апетит !:)

неделя, 20 октомври 2013 г.

Сладкиш с карамелени сезонни плодове "Пъстра есен"



Именувах този сладкиш така, заради смесицата от плодове, които зреят на есен - многобройни,пъстри и естествено вкусни.


Необходими продукти за блата:


250 грама бисквити „Закуска“;
40 грама орехи;
60 грама масло.

За топинга:

3 ябълки;
2 круши;
1 дюля;
1 чепка грозде;
1 чаена чаша захар;
1 чаена чаша вода;
1 супена лъжица бяло вино;
1 чаена лъжичка ябълков оцет.
1 листо от индрише.

Начин на приготвяне:

Обелете и почистете от семките ябълките, дюлята и крушите. Нарежете на филийки.Отделете гроздовите зрънца от чепката. Заврете водата и захарта на силен котлон, добавете плодовете и намалете котлона на слаба степен да къкрят за около 30 минути,или докато соса започне да се сгъстява до карамелена консистенция или като за сладко. Докато плодовете врят,заемете се с блата.
Разтопете маслото на дъното на тава . Строшете орехите и бисквитите и ги объркайте. Сместа се изсипва в тавата и се притиска хубаво, за да се оформи блат.Запича се за пет минути в предварително загрята фурна. След като плодовете са готови, оставете да изстинат. Полейте обилно блата , разпределете внимателно плодовете и отново запечете до приятен загар.



Накълцайте индрешето и поръсете за аромат. Десерта може да се сервира и е еднакво вкусен, както леко топъл, така и изваден от хладилника на другият ден.





вторник, 8 октомври 2013 г.

Ябълков сладкиш с точени бисквитени кори




Това е сладкиш,от онези, за които обикновено се казва, че е вкус от деството. Или по-точно от бабините сладкиши. Рецептата е стара семейна и се надявам , че няма да ви затрудни и ще затвърди очакванията за спомен от детството, за уютен есенен ден...

Необходими продукти:

За блата:
2 броя яйца;
2 кафеени чашки захар;
1 кафеена чаша олио;
1 кафеена чаша кисело мляко;
1 щипка сол;
1 пакетче амонячна сода;
около 500 грама бяло брашно

За пълнежа:
5 ябълки;
1 кафеена чаша захар;
1/2 пакетче канела;
1/2 чаена чаша строшени орехи

Пудра захар за поръсване.

Начин на приготвяне:

Разбийте яйцата,олиото и захарта. Добавете киселото мляко, в което сте разтворили амонячната сода.На части прибавете брашното и омесвайте да получаване на средно твърдо тесто. Покрийте го и приберете в хладилник за около половин час. През това време, почистете,обелете ябълките и ги нарежете на едро ренде.Оставете да се пооцедат и след това смесете със захарта, канелата и орехите. Тестото разделете на три равни топки.Разточете кори с размера на съда,в който ще печете. Тавичката,с която обикновено пека този сладкиш е с 30 см.в диаметър.Намажете дъното и стените с тънък слой олио и поръсете с брашно. Сложете първата кора, върху нея от пълнежа, втора кора, пак пълнеж и накрая трета кора. Нарежете с остър нож на ромбоидни парчета. Загрейте фурната на долен реотан и печете така около десетина минути. След като се навдигне, то превключете на равномерно печене при температура 200 градуса до готовност. Намажете сладкиша с масло и покрийте с кърпа докато изстине. След това поръсете с пудра захар.


неделя, 29 септември 2013 г.

Рулца с боровинки и млечна глазура



Необходими продукти:

За тестото:
2 чаши пълномаслено мляко;
1/2 чаена чаша захар;
1/2 чаша олио ;
1 пакетче суха мая;
5 чаени чаши брашно;
1/2 чаена лъжица сол;
1/2 чаена лъжица сода;
1/2 чаена лъжица бакпулвер;

За плънката:
100 грама боровинки /може и сушени/;
настъргана на ситно кора на 1 лимон;
1 чаена чаша захар;
1 чаена чаша разтопено масло.

За глазурата:
3 чаени чаши пудра захар;
2 чаени чаши прясно мляко;
сок от един лимон;
з супени лъжици разтопено масло.

Начин на приготвяне:

Смесете продуктите за тестото в машина за хляб и оставате на програма тесто. В случай, че не разполагате с машина или миксер за тесто, то следвайте стъпките при приготвянето на тесто с мая.
След като се е омесило и втасало добре разделете тесто на две топки, като от всяка разточете средно тънка кора. Всяка кора намажете обилно с разстопеното масло. Предварително смесете захарта, лимоновата кора и боровинките. Сместта разпределете върху всяка от корите. Навийте ги на рула.



С остър нож нарежете тестото и наредете получените рулца в предварително намазана с масло тава.


Оставете ги да втасат за 20 минути. След това ги печете между 15 и 20 минути, в предварително загрята на 200 градуса фурна докато придобият златисто-кафява коричка.


Изчакайте леко да поизстинат и пригответе глазурата: смесете захарта, млякото и лимоновият сок, маслото и разбъркайте добре. Полейте с получената смес още топлите рулца.


Еднакво вкусни са сервирани топли, както и студени.


С това тесто може да използвате и други видове плънка. Като например от ситно накълцани парченца от ябълки и орехи. Не забравяйте сместта от лимонова кора и захар, както и маслото . Да ви е сладко .

събота, 31 август 2013 г.

Мини палачинки с орехи и канела





Необходими продукти:

180 мл. прясно мляко;
180 мл.газирана вода;
3 бр. яйца;
1 супена лъжица пудра захар;
1 супена лъжица какао;
1 чаена лъжица канела;
100 грама натрошени на ситно орехи;
150 гр. брашно;
30 гр.разтопено масло;
30 грама пресен мед за поливане.

Начин на приготвяне :

Смесете съставките с изключение на орехите по реда посочен в рецептата.
Поставете в хладилника за около половин час.Това спомага на брашното да се подуе в течността и така се получават леки и тънки палачинки. Намажете дъното на подходящ тиган с масло и загрейте на умерена температура.
Добавете орехите, разбъркайте внимателно .Налейте около 40 мл от сместа и разклатете тигана докато сместта се разстели равномерно по дъното.Върнете на котлона за около минута .Обърнете палачинката с шпатула и печете още около половин минута за другата страна.



Махнете палачинката от тигана и поставете върху решетка преди да се прехвърлят една върху друга.След това поставете палачинките в подходящ съд.



Така приготвените палачинки може да сервирате веднага.Гарнират се според предпочитанията и вкуса. Днес ги гарнирах и сервирах с прясно козе сирене.

неделя, 25 август 2013 г.

Яхния с чоризо



Необходими продукти:

250 грама чорисо;
2 броя малки патладжани;
2 броя червени пиперки;
2 броя голями домати;
2- 3 скилидки чесън;
сол;
чубрица;
чер пипер;
зехтин;
по желание 1-2 люти чюшлета.


Обелете чорисото и нарежете на кръгчета. Обелете патладжаните и нарежете на кубчета, а пиперките на кръгчета. Доматите настържете заедно със чесъна на ситно ренде. Загрейте зехтина в дълбок тиган. Запържете чоризото до загар, добавете патладжана и чушките.



След като се запържат добре, добавете доматената кашичка и пържете още 5 минутки. Посолете на вкус, поръсете с подправките и добавате лютите чушлета. Оставете под капак до сервиране.

Пълнен пъпеш




Необходими продукти :

1 неголям пъпеш;
125 грама готварска сметана;
125 грама масло;
125 милилитра бяло десертно вино;
4 жълтъка;
5 супени лъжици захар;
1 супена лъжица ликьор от праскови;
2 броя праскови

Начин на приготвяне :

Обелете пъпеша внимателно, отрежете капаче и с помощта на лъжица го издълбайте от семките. Полейте стените му отвътре с ликьора.
Разбийте жълтъците, захарта и виното и бъркайте на водна баня, докато сместа се сгъсти. добавете маслото и сметана, като продължите бъркането до еднородна смес. Обелете прасковите и ги нарежете на малки кубчета и прибавете към крема след като е изстинал. Напълнете внимателно пъпеша. Поставете го в дълбока купа/ тъй като е възможно да си пусне сос/ в хладилник за минимум два часа. Десерта ви е готов. Сервирайте по парченце покрито с крем. Да ви е сладко :)