понеделник, 28 декември 2015 г.

И още 10 малки тайни...



Сосът на паприкаша ще бъде по вкусен, ако го приготвите вместо с нарязан, с настърган лук.

Ако в стопеното масло, преди да е започнало да се загрява, поставите ориза, всяко зърно ще поеме от мазнината и той ще стане по-вкусен и с по-хубав вид.

Печеното месо е по-вкусно, ако вместо с вода, го залеете с вино. За така наречените бели меса (пуешко, пилешко) употребявайте бяло, а за червените (говеждо, свинско, дивечово) червено вино.

Малко бяло тръпчиво вино ще придаде по-приятен вкус на картофената салата.
Печените круши, ябълки ще бъдат по-вкусни, ако им сложите по парченце масло. 10 минути преди да ги извадите от фурната, във всеки плод сложете по една лъжичка от някакъв мармалад.

Една лъжичка захар ще помогне да се свари по-бързо старото месо.

Пържените сладки няма да попиват много мазнина, ако в тестото прибавите малко алкохол (ликьор, коняк, ром).

Сладките, намазани с жълтък, няма да потъмнеят, ако в него прибавите 2-3 капки лимонов сок или олио.

Гъбите няма да почернеят, ако ги натопите във вода с оцет.

Закуските за студения бюфет може да поднесете в кошнички от лимонови кори.
Добре измити лимони нарежете по дължина и внимателно издълбайте. Напълнете ги например с майонеза, разбит хайвер или пасирано сирене с доматено пюре, маслини, поставете им „дръжка“ от лимонова кора и подредете на масата между блюдата.

Някои дребни сладки — ромови, смокинови, локумени топчета или желирани бонбони набодете на клечки за зъби. Забодете ги в портокали, които сте сложили в големи чаши. Така поднесени, те ще украсяват масата.

неделя, 29 ноември 2015 г.

Шоколадов сладкиш, с портокалов крем маскарпоне и бито масло




Небходими продукти :

За блата :
2 яйца;
1оо грама меко масло;
120 грама кафява захар;
50 грама разтопен тъмен шоколад;
сок от половин пороткал;
4-5 супени лъжици какао;
настъргана портокалова кора;
кардамон;
около 150 грама брашно;
бакпулвер;

За крема :
250 грама маскарпоне;
100 грама меко масло;
100 грама пудра захар;
сок от половин портокал

За глазурата:
1 бр. шоколад за глазиране;
1 супена лъжица масло.

Начин на приготвяне:

Разбийте яйцата и захарта, добавете маслото,сока от половин поротокал,шоколада. Разбъркайте и добавете брашното, предварително смесено с какаото и бакпулвера. Печете върху хартия в продълговата форма до готовност. Оставете да изстине и разрежете на две равни части. Пригответе крема. Разбийте маслото с пудрата захар на пяна, добавете портокаловият сок и маскарпонето. Разбийте отново до пухкав крем. Намажете върху долната половина на сладкиша, загладете крема и покрийте с другата част. Покрийте обилно със шоколадовата глазура, която сте разтворели заедно с малслото на водна баня. Оставете на хладно около три часа. Сервирайте :)


Пай с ябълки и сушени плодове




Рецептата е по Джейми Оливър. Количествата са приблизителни. Необходимо е крайната смес да е малко по-плътна от кексова.

Необходими продукти :

200 грама сушени плодове- кайсии, сини сливи,смокини, стафиди, боровинки потопени предварително в сладко вино.
100 грама масло;
1 яйце;
1 кафеена чаша прясно мляко;
сок от един портокал;
100 грама кафява захар, може и малко повече;
2 средно големи ябълки нарязани на парчета;
1 пакетче мая;
канела;
индийско орехче и карамфил

Начин на приготвяне :

Маслото и брашното разбъркайте на трохи, добавете захарта, прясното мляко, в която сте разтворили маята,портокаловия сок, подправките и яйцето. Разбъркайте отново. Добавете плодовете в края. Изсипете сместта в предварително намазана с масло купа за пудинг. Покрийте с хартия и оставете около 2-3 часа на топло да бухне. Печете в умерена фурна до готовност.

вторник, 17 ноември 2015 г.

Гастротека " L’Art De Vivre"


Ако сте влюбени във всичко френско, това е мястото. На ваше разположение през целия ден и при тях вие можете да изпълните деловите си ангажименти в типичната за Париж приятно безгрижна атмосфера. Те ще ви осигурят всякакви Hi-Tech удобства hot spot, зареждащи конзоли, мултимедия, но също така и ще ви изпекат вкусни кроасани, ще ви приготвят киш лорейн, омлет или сандвич с шунка, френски сирена и бешамел, ще ви налеят ароматно кафе, а на обяд можете да опитате свежи салати, топли френски супи и ястия от обедното меню. При толкова делови удобства и творчески предпоставки, няма как работата да не ви спори. Ще ви остане време и за крем брюле или шоколадовия дилайс.

Елате пак и за вечеря – ще намерите мястото абсолютно преобразено от атмосферата на изисканост и с приятни, запомнящи се усещания за отлична кухня и обслужване. Ястията от това меню, които приготвят пред вас в модерната им кухня от отворен тип, са замислени в духа на високата френска гастрономия. Компания ще им правят образци на всички винопроизводствени региони във Франция. На ваше разположение е сомелиер, който ще ви препоръча най-подходящото съчетание между избраното от вас ястие и неговото любимо вино.




За повече инфо и резервация : http://gastroteka.bg/

събота, 31 октомври 2015 г.

Сладкиш със сусамов тахан и парченца райска ябълка





Необходими продукти :

3 средно малки твърди райски ябълки;
3 броя яйца;
100 грама разтопено масло;
100 грама мед;
200 грама сусамов тахан;
100 грама пълнозърнесто брашно;
100 грама пшеничен грис;
3 лъжици какао;
бакпулвер;
ванилия;
слънчогледово семе ;

Начин на приготвяне:

Обелете и нарежете на резенчета райската ябълка. Поръсете ги с брашно за да не остават на дъното при печене. Разбийте меда, маслото и яйцата да пухкава смес. Смесете брашното ,гриса, какаото, бакпувлера и ванилията и добавете към яйчената смес. Нужната гъстота е малко по-голяма от тази на кекс. Добавете резенечетата плод и внимателно объркайте. Изсипете в предварително намаслена форма за печене. Печете първо на долен реотан и после до готовност при температура 200 градуса.





петък, 9 октомври 2015 г.

Крехки бирени сладки с пълнеж от локум



Вероятно си спомняте онези вкусни сладки от детството наречени локумки. Е, поразрових старите тефтери и ви предлагам да си припомните тази сладост отново. Постни, леки и с ронлив вкус и лесни за изпълнение.


Необходими продукти:

1 чаена чаша бира;
1,5 чаена чаша олио;
брашно до средно меко тесто;
розова вода за аромат;
1 бакпулвер;
1 пакетче розов локум;

Пресейте с бакпулвера около пет чаени чаши брашно. Направете кладенче в него и изсипете бирата и олиото. Замесете средно меко тесто. Разделете го на четири топки, като от всяка една разточите правоъгълник с дебелината около 0,5 см. Нарежете кората на правоъгълници и във всяко поставете парченце локум. Подредете в подходяща тава върху хартия за печене. Печете при 180 градуса до готовност. Оваляйте още топли в пудра захар .
Сладките, ако останат до другия ден, може да съхранявате до седмица в кутия.

събота, 29 август 2015 г.

СМОКИНИ С КОЗЕ СИРЕНЕ


Необходими продукти :

10 броя големи смокини;
100 грама козе сирене;
50 грама филирани бадеми ;
30 грама мед;
30 грама масло;
розмарин или мащерка по възможност пресни

Начин на приготвяне:

Измийте смокините и ги разрежете от долната страна. Срежете на две половинки по дължина. Нарежете маслото и сиренето на кубчета. Пригответе си алуминиево фолио, в което да поберете продуктите и да свиете на плик. Върху него поставете първо смокините, сиренето, маслото и полейте с меда. Най отгоре поръсете бадемите. Добавете стрък розмарин или мащерка и завийте на плик. Сложете плика в подходящ съд за печене. Печете на предварително загрята фурна на 200 градуса около 6-7 минути. Развийте краищата не плика и опечете още 3-4 минути до приятен загар. На дъното се образува сосче. Сервирайте самостоятелно или с препечен хляб.

неделя, 16 август 2015 г.

Гриловани пиешки гърди със сос "Ямайка"



Необходими продукти:
Пилешки гърди с кожата;
сол;
чер пипер;

За соса:
6 супени лъжици ром;
6 супени лъжици светъл оцет;
1 глава кромид лук;
4 скилидки чесън;
1/2 настъргано индийско орехче;
2-3 стрити карамфилчета;
4-5 зрънца стрит бахар;
1-2 дафинови листа;
прясна мащерка;
клонче розмарин;
зехтин

Нарежете прорези с ножа по дължина на пилешките гърди. Овкусете със сол и чер пипер и запечете на грил тигана първо от страната с кожата за около десетина минути, обърнете и опечете за още толкова. В блендер поставете продуктите за соса без дафиновият лист, мащерката и розмарина. Грилованото пиле поставете в подходяща тава, полейте със соса, добавете подправките и поставете да се пече на горен реотан около 15 минути.

Пудинг със сини сливи


Необходими продукти за 4 души :

200 грама сини сливи/ почистени от костилките и нарязани на две/;
1 чаена лъжичка мед;
100 грама бяло брашно;
50 грама кафява захар;
50 грама масло;
75 милилитра прясно мляко;
1 яйце;
1 чаена лъжичка смлян джинджифил;
1/2 чаена чаша бакпулвер.

Сините сливи и медта затоплете във микровълнова за две минути на максимална степен. Пригответе си четири керамични купички, и в дъното на всяка отсипете от сливите заедно с малко сосче. Сложете брашното ,маслото, захарта джинджифила и бакпулвера в кухненски робот. Разбъркайте, добавете прясното мляко и яйцето и разбийте отново до хомогенна смес. Разпределете сместа в чашките, като трябва да са 2/3 пълни.
Печете на 200 градуса до готовност. Сервирайте с пудра захар, бита сметана или сладолед.


неделя, 19 юли 2015 г.

Тарт с основа Pâte sablée, кайсиев мус и глазура от бял шоколад .


Необходими продукти :

За блата Pâte sablée (Пате сабле):

300 грама брашно;
200 грама неразтопено масло, нарязана но малки кубчета;
100 грама захар на кристали;
1 яйце;
ванилия .

За плодовият мус:
10-ина кайсии, обелени почистени от костилките завирате с щипка захар, клонче мащерка или розмарин,и бучка масло докато се разварят. Пасирайте до пюре.
170 грама пюре;
50 грама мед;
170 грама разбита сметана;
4-ри грама желатин на листа или 5 грама прахообразен

За глазурата:

200 грама бял шоколад.

Начин на приготвяне:

Започваме от блата, това бисквитено тесто е подходящо за основи на много сладкиши. Идеята при него е да се усеща хрупкавината на захарните кристали. Смесете сухите продукти, добавете маслото и почнете омесване. Най- накрая добавете яйцето и оставете в хладилник за около час.

През това време започнете с муса. След като направите пюрето по гореописаният начин, охлаждате го до 35 градуса, добавяте меда. Поставете листа желатин в студена вода за около пет минути и след това ги разтворете в медено кайсиевата смес / ако е нужно я затоплете / до пълното му разтваряне. Разбийте сметана и добавете, към сместа. Изсипете в подходяща форма с ринг и приберете за няколко часа в хладилника докато стегне.

Извадете тестото и разточете с дебелина 0,5 см. Отрежете кръг с ринга на същият съд , в който ще охлаждате муса. Кръглата бисквитена форма поставете в/у хартия за печене и печете при 150 гродуса до бледо розово. Извадете и охладете. Поставете върху подходяща чиния за сервиране.

Муса вероятно е стегнал и може да вървите към темперирането на шоколада. Разтопете 70% от него на водна баня, до температура 40 градуса. Извадето го от ваничката добавете останалите тридесет процента и бъркайте да разтопяване и темперература 25 градуса. Подгрейте отново на водната баня да 35 градуса и изсипете върху муса, без да махате ринга. Отново приберете в хладилника за да стегне и глазурата.

Внимателно извадете от ринга и сглобете сладкиша, като поставите глазираният мус върху, бисквитеният блат. Окрасете с бисквитени трохи, желирани кайсии или пожелание. Сервирайте сладкиша охладен.

събота, 27 юни 2015 г.

Сладкиш с малини



Необходими продукти:

1 чаена чаша прясно мляко;
1 чаена чаша олио;
1,5 пудра захар;
1,5 чаени чаши брашно;
1 чаена чаша малини;
3 супени лъжици какао;
1 супена лъжица лимонов сок;
5 броя маслени бисквити;
20 грама твърдо масло;
1 ванилия;
1 бакпулвер

Начин на приготвяне :

Разбийте млякото, олиото и лимоновият сок на майонеза. Добавете към нея какаото, пудрата захар и ванилията. Пресейте брашното с бакпулвера и на струйка при непрекъснато бъркане добавете към майонезената смес. Разбийте в блендер маслените бисквити и маслото на едри трохи. На дъното на подходящ съд за печене поставете хартия, изсипете половината от какаовата смес. Поръсете с половината от трохите от маслени бисквити. Подредете малините върху нея и върху тях поръсете останалата бисквитена смес. Най- отгоре изсипете другата половина какаова смес. Поръсете с пудра захар и запечете при температура 180 градуса до готовност. Проверете с клечка за зъби и, ако по нея не остават смес или трохи то сладкиша е готов.


неделя, 31 май 2015 г.

Желирани ментови бонбони

Последната седмица на май. Зелено, свежо,с привкус на идващото лято. В тази седмица, когато подправките ми са в своя връх на растеж, провокирана от една идея на Йоли , запретнах ръкави.

Нужни са ви няколко стръка прясна мента(5-6 броя), захар, пресен лимонов сок, желе. Любопитството от бъдещият резултат и желанието са задължителни :)

Необходими продукти:

5- 6 стръка прясна мента;
Кората на 1/2 лимон настъргана на ренде;
сок от 1/2 лимон;
150 мл. вода;
75 грама захар;
10 грама желатин;

Начин на приготвяне :

Смесете водата и захарта и кипнете за около пет мин. Поставете ментата и оставете за около час. Извадете ментата и изцедете лимоновият сок в течността. В отделна купичка разтворете желатина и добавете и него към сместа. Скълцайте на ситно няколко стръкчета мента и заедено с настърганите лимонови кори, отново в сместа. Разбъркайте добре и изсипете в квадратна форма или кутия, на чието дънно и стени сте постлали прозрачно домакинско фолио. Изчакайте да изстине и приберете в хладилника за през нощта. Нарежете формите според фантазията си и сервирайте в чинийка невероятно свеж и приятен за небцето вкус.